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内容简介

本书特色 ●免揉的「揉面团」 本书作法中所写的「揉面团」作业，并不需要各位想象中的「用力摔打」。而是用手指头勾起面团，然后用手腕的力量将面团摔在钢盆（或是作业台）上。就算不用力，面团也会因为离心力的缘故而拉长变细，这是所有面包共通的重要「揉面团的方式」。 ●把固态奶油，混入面团的诀窍 软化的奶油会因为手的温度渐渐融等。

作者介绍

山崎丰，在德国、法国的面包和甜品业界进修后，回到日本大阪辻制 果专门学校任教。其后在福冈、熊本和大阪的甜品店担任主 甜品师职务。2012 年，在德国慕尼黑举办的国际面包锦标 赛中担任日本代表队教练一职。目前，在国内外的面包行业 进行指导监督工作。山崎先生是一位具备丰富经验和高超技 巧的面包匠人，有大批狂热的粉丝。虽然没有自己开店经营， 但是被称为“面包达人”和“面粉魔术师”。

目 录

目录做出可口的“复古面包”的共通技巧只要保证做到这些，一定做得好......... 4Part 1“甜面包”的三足鼎立无可比拟的“蓬松、柔软”.......................... 81 大纳言和三盆的红豆面包.......... 13大纳言和三盆的红豆馅制作方法........ 16随意红豆馅面包.................................... 17小面包.................................................. 17栗子红豆馅面包.................................... 18甜酒红豆面包 ........................................ 212 奶油面包........................................... 23卡仕达酱的制作方法 ......................... 27双味奶油面包 ........................................ 28冷冻奶油制作的奶油面包 ...................... 29苹果奶油面包........................................ 31糖水煮 苹果的制作方法....................... 31双味奶油面包........................................ 32双味巧克力奶油面包 ......................... 34双味抹茶奶油面包 ............................ 36巧克力卡仕达酱的制作方法............... 38抹茶卡仕达酱的制作方法.................... 38小巧克力包+ 抹茶豆馅包................... 383 菠萝面包........................................... 39菠萝曲奇面团的制作方法................... 43一口菠萝面包........................................ 44南瓜菠萝曲奇面团的制作方法............. 45树莓菠萝曲奇面团的制作方法............. 45黄金菠萝面包....................................... 46黄金菠萝面包面团的制作方法............. 47黄金菠萝曲奇面团的制作方法............. 47水果奶油菠萝面包................................. 48随意红豆馅面包.................................... 48Part 2 绝品咸面包和甜面包与其说“蓬松”，不如说“软糯” ............. 501 纺锤面包.......................................... 53复古风纺锤面包.................................... 56黄油豆馅夹心纺锤面包..................... 58草莓果酱夹心纺锤面包..................... 58培根煎蛋夹心纺锤面包..................... 59煎蛋的制作方法............................... 59炒面夹心纺锤面包............................ 59炒面的制作方法............................. 59新派纺锤面包........................................ 60栗子酱夹心纺锤面包 ......................... 62生巧克力夹心纺锤面包 ..................... 62沙丁鱼沙拉夹心纺锤面包 .................. 63沙丁鱼沙拉的制作方法 .................. 63戈根索拉乳酪夹心纺锤面包............. 642 牛奶面包........................................... 65奶油牛奶面包........................................ 68炼乳奶油牛奶面包............................. 69枫糖奶油牛奶面包............................. 69混合牛奶面包 ....................................... 70什锦莓子干混合牛奶面包 ................. 71巧克力碎牛奶面包............................. 723 葡萄面包.............................................73杏仁奶油葡萄面包................................. 77葡萄宝石面包.................................... 77芝士酱葡萄面包.................................... 784 油炸面包.......................................... 79小圆面包............................................... 83冰淇淋麻花........................................... 845 面包圈............................................... 87果香面包圈........................................... 90草莓巧克力面包圈............................ 91树莓面包圈....................................... 91柠檬面包圈....................................... 91本书中使用的主要材料及烤箱.............. 92

媒体评论

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