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内容简介
这是一本正宗的比萨制作指南，全面指导你做比萨，从选择制作原料、酱汁配比、到烘烤技巧，教你做完整的、正宗的比萨。书中介绍了作者学习制作比萨的背景，以及成长过程中比萨对自己的影响。书中涵盖了不同风格、不同地域的特色比萨，包括一些经典的玛格丽特比萨、羊奶酪比萨等，还有一些创新比萨，如榛果巧克力香蕉比萨、比萨饺等。
作者介绍
帕拉休·颜炎，第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军。法国比萨师协会成员，资深比萨培训师、咨询师。上海比萨国际大师赛指定评委。 帕拉休·颜炎热爱中国文化，在法国和中国攻读中文专业并取得中文硕士学位。在中国比萨行业创业多年，全情倾注于中国比萨行业的崛起，致力于将正宗传统比萨工艺带进来，传播出去。担任多个全国连锁比萨品牌的技术顾问。定期组织比萨专业培训课程。 ? 他始终带着比萨艺术传播者的自豪和使命感，为食客奉上最美味的披萨。本书是他为国内读者量身定制的比萨教科书，既专业又务实，把正宗的比萨用最符合国人的方式展现出来。 许妍，法国保罗瓦列里大学语言文学硕士，精通中、法、日、英四门语言。旅居法国、日本多年，热爱美食、旅行和异国文化比较。从事西餐管理工作多年，对西餐特别是比萨有着深刻的理解和专业的视角。
目 录
我的故事 PART 1 颠覆你的比萨认知 比萨发展史 会有人不爱吃比萨吗？ 什么才是真正的比萨 比萨应该怎么吃？ PART 2 好比萨的精髓都在这儿 比萨的原材料之面团的原材料 比萨的原材料之面团之外的原材料 比萨的不同风格及形式 和面 发酵 天然酵母和间接发酵 制作比萨所需的设备 比萨制作的卫生安全知识 PART 3 大师手把手，做比萨一点儿都不难 面团的制作及比萨制作的基本流程 比萨烤制的火候掌握 经典比萨 玛格丽特比萨的西红柿底酱 经典西红柿底酱 法国经典比萨的西红柿底酱 纽约比萨的西红柿底酱 牛肉饼 意大利青酱 烤茄子 意大利巴萨米克黑醋调味汁 肉丸 罗克弗芝士底酱 甜洋葱酱 香葱底酱 汉堡酱汁（美食家比萨） 海鲜 腌渍三文鱼 玛格丽特比萨STG 马丽娜拉比萨STG 泰品比萨——世界亚军获奖比萨 青酱圣女果比萨 生火腿芝麻菜比萨 西班牙比萨 甜瓜&西瓜罗勒比萨 烤鸡肉墨西哥辣椒比萨 汉堡比萨 海鲜比萨 纽约式玛格丽特比萨 肉丸西蓝花比萨 贝贝罗尼墨西哥辣椒比萨 百里香小酸豆（刺山柑花蕾）吞拿鱼比萨 夏威夷比萨 烤什蔬比萨 贝丝卡约拉比萨 鲜虾角瓜比萨 松露马铃薯比萨 卡布里乔莎比萨 培根茄子比萨 意大利芝士四合一比萨 吞拿鱼紫洋葱比萨 卡布纳拉比萨 戈贡佐拉香梨比萨 烟熏三文鱼芝麻菜比萨 烟熏马苏里拉芝士红叶卷心菜比萨 拿坡里比萨 肉丸福卡恰比萨 美式墨西哥比萨 希腊比萨 印度风味比萨 日本风味比萨 麻辣鸡丝比萨 北京烤鸭比萨 卡布里乔莎比萨饺 芝士四合一比萨饺 皇家比萨+鸡蛋比萨饺 法国比萨 美食家比萨 甜品比萨 特里亚比萨和帕拉比萨 比萨面团的活用 如何在比萨赛事中崭露头角 结语 鸣谢
媒体评论
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