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内容简介
《烹饪原料知识（第三版）》介绍常见烹饪原料鉴别、选择的基本标准储存方法等知识，包括蔬菜瓜果类原料、水产品类原料、禽畜类原料、干货类原料及调辅原料。
目 录
绪论 第一章粮食类原料 第一节谷类粮食及其制品 第二节豆类粮食及其制品 第三节薯类粮食 第二章蔬菜类原料 第一节根菜类 第二节茎菜类 第三节叶菜类 第四节花菜类 第五节果菜类 第六节食用菌类 第三章果品类原料 第一节鲜果类 第二节果干与果仁类 第三节糖制果品 第四章畜类原料 第一节常见家畜品种 第二节畜肉制品 第三节乳及乳制品 第五章禽类原料 第一节常见家禽品种 第二节禽类制品 第三节禽蛋及其制品 第六章水产品类原料 第一节概述 第二节鱼类 第三节虾、蟹类 第四节软体动物类 第七章千货原料 第一节干货原料概述 第二节动物性干货原料 第三节植物性干货原料 第八章调辅料类原料 第一节调料 第二节辅助原料
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