编辑推荐
null
内容简介
在这本书里，主厨落合务将不厌其烦地教大家做意大利餐的“烹饪原理”。在主厨的眼里，手法比食材更重要。作为30余年的老主厨，他所掌握的“经验”“技术”是实践的积累，一时半会儿掌握不了，但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。本书精选了27道传统意大利餐，详细介绍了每道菜的组成和每个步骤的操作，并写明烹饪原理。让料理不再只是按食谱做菜，而是去理解其中的道理，真正提高你的烹饪水平。
作者介绍
[日]落合务，1947年出生于日本东京。17岁就开始在酒店学习料理。1976~1981年先后前往法国和意大利进修，学成后回到日本，于1982年在东京赤坂的格拉纳塔（GRANATA）餐厅担任厨师长。 1997年，在银座开设拉贝托拉（LA BETTOLA da Ochiai）餐厅，并兼任主厨。该餐厅被誉为“日本难预约的餐厅”，有着极高的人气。随后在日本银座、池袋、名古屋、富山共经营6家餐厅。 2005年，被意大利总统卡洛？阿泽利奥？钱皮授予“意大利之星”勋章、意大利共和国骑士勋章（ONORIFICENZA DI CAVALIERE）。2009年，就任日本意大利料理协会会长，为日本的意大利料理的普及和发展贡献力量。2013年，获得日本厚生劳动大臣颁发的“现代名工”奖。 他的食谱通俗易懂，颇受欢迎。因为经常演讲和接受电视、杂志等媒体的采访，他的身影遍布全日本。著有《意大利食堂LA BETTOLA的秘密食谱》《LA BETTOLA 落合务的意大利料理辞典》《意大利食堂LA BETTOLA的鱼类食谱》等书。
目 录
第一章 意大利面 Pasta 做意大利面的基本功 A 做酱汁—非常关键的一步 B 煮意大利面 C 与酱汁混合 D 吃意大利面 蒜油意大利面 蔬菜芝麻蒜油意大利面 蛤蜊意大利面 帕玛森奶酪番茄酱意大利面 微辣番茄酱意大利面 山珍风味金枪鱼番茄酱意大利面 生火腿芦笋奶油意大利面 鲜虾番茄奶油意大利面 蛋黄培根意大利面 传统番茄肉酱意大利面 第二章 前菜 Antipasti 番茄罗勒布切塔 随心配 新鲜番茄酱通心粉 薄切生鱼片 海鲜沙拉 火腿慕斯、三文鱼慕斯 欲做出美味料理，必先掌握乳化技巧！ 乳化入门：沙拉调味汁 第三章 主菜 Secondi 煎肉的基本功 A 调整肉的厚度 B 腌制入味 C 一面煎至八分熟 鱼肉、鸡肉和猪肉的煎制方法都一样 巴萨米可醋风味煎猪里脊 塔塔酱风味煎白身鱼 恶魔煎鸡 切片鸡胸肉佐鸡肉酱 随心配1 鸡胸肉三明治 随心配2 鸡胸肉沙拉 意式炸猪排 猎人风炖鸡 食谱中装不下的重要注意事项 第四章 甜品 Dolce 草莓慕斯 巧克力慕斯 水果冷汤 罗曼诺夫
媒体评论
null
