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内容简介
市面上的乳制品虽然品种众多，琳琅满目，但从营养和健康的角度来说，其中真正适合儿童的产品屈指可数。相对商家不遗余力地宣传，科学严谨的乳制品知识普及却相对较少。本书分为六章，详细介绍了牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等乳制品的营养价值、常见种类，通过大量的图片案例详细介绍了不同乳制品的选购策略。
作者介绍
朱鹏(@少个螺丝),科学松鼠会成员，法国西部农学院博士，研究课题为婴幼儿配方奶粉生产工艺与产品质量的相互影响，毕业后继续从事婴幼儿奶粉及乳制品研发工作至今。新浪微博、果壳网自媒体签约作者，乳制品科普达人，发表乳制品相关科普文章数十篇，点击量数百万。 马鲲(@奶粉揭秘),前世界知名乳企中国区大区总监，全国市场经理，总裁助理。乳品行业资深观察员，乳制品科普达人，新浪微博签约自媒体，拥有粉丝165万，微博日均浏览量过百万。
目 录
第一章 牛奶，伴随宝宝一生的营养饮料 牛奶，人类最古老的天然饮料 牛奶的营养价值 宝宝多大可以喝牛奶？ “1岁后可以喝牛奶”不代表“1岁以后必须喝牛奶” 如何为宝宝选购牛奶？ 真牛奶vs假牛奶，一定要分清 巴氏杀菌乳和灭菌乳，含奶量100_ 调制乳，含奶量80_以上 配料表首位是水，根本不算奶 学会看营养成分表，1分钟快速找出好牛奶 巴氏奶vs常温奶，应该怎么选？ 巴氏奶与常温奶有什么区别？ 国外都在喝巴氏奶？ 巴氏奶与常温奶之争从何而来？ 复原乳，并不是没有营养的“差等生” 现挤牛奶，不营养也不安全 早餐奶、脱脂奶、无乳糖奶、特浓奶……和普通牛奶有什么区别？ 早餐奶——多为调制乳，不能代替早额 脱脂奶——去除了牛奶中的大部分脂肪 无乳糖奶——分解掉了牛奶中的大部分乳糖 特浓牛奶——香浓，大概率是加了脂肪 有机奶——营养与普通牛奶差异不大，性价比不高 高钙奶真的能帮孩子补充更多的钙吗？ 高钙奶，高得有限制 高钙奶有多少钙？ 牛奶高钙，无需补钙 儿童牛奶，没有相应的国家标准 透明袋牛奶，“透明”不等于“放心” 喝了牛奶不舒服，是乳糖不耐受还是牛奶过敏？ 源于消化系统的乳糖不耐受 源于免疫系统的牛奶过敏 万一中招，该如何应对？ 那些流传甚广的牛奶健康谣言 谣言1：牛奶含钙量还不如蔬菜，喝牛奶导致钙流失 钙含量高不一定能补钙 喝牛奶不会导致钙流失 谣言2：牛奶中的酪蛋白会加速癌症发展 谣言3：脱脂奶既难喝又有毒 牛奶脱脂后会丧失原本含量丰富的维生素吗？ 脱脂奶会刺激大脑释放饥饿信号让人多吃吗？ 脱脂奶会为了口感而加糖吗？ 国外都不喝脱脂奶吗？ 谣言4：水牛奶比纯牛奶好 水牛奶一直都在 水牛奶的营养价值有多高？ 水牛奶与牛奶营养物质的比较 水牛奶优于人乳毫无根据 并不存在种种奇效 水牛奶有啥用途？ 谣言5：牛奶与香蕉同食会拉肚子 自制牛奶美食 香蕉奶昔 牛奶炖蛋 牛奶南瓜羹 第二章 酸奶，经过发酵的牛奶 不是所有的酸味奶都可以称为酸奶 牛奶是如何变成酸奶的？ 酸奶可以代替牛奶吗？ 宝宝多大可以喝酸奶？ 为什么建议宝宝喝含糖量低的酸奶？ 如何为宝宝选到真酸奶？ 发酵乳和酸乳，只含有奶和发酵剂 风味发酵乳和风味酸乳，至少含有80_的奶 活菌饮料并不是酸奶 冷藏酸奶vs常温酸奶，应该怎么选？ 冷藏酸奶和常温酸奶的本质区别 冷藏酸奶和常温酸奶均不含防腐剂 该选冷藏酸奶还是常温酸奶呢？ 希腊酸奶、炭烧酸奶、老酸奶……买酸奶别被洋名字忽悠了 希腊酸奶只是一个商品名称 炭烧酸奶并没有营养上的优势 市售老酸奶并不是传统老酸奶 酸奶，稠的好还是稀的好？ 那些流传甚广的酸奶健康谣言 谣言1：酸奶不能空腹喝 谣言2：保质期长的酸奶加了防腐剂 自制酸奶的常见问题 如何自制酸奶？ 自制酸奶一定要用酸奶机吗？ 如何选择酸奶菌粉？ 做种，用菌粉还是市售酸奶？ 用市售酸奶做种，加多少合适？ 用酸奶自制美味的儿童零食 酸奶刨冰 酸奶水果沙拉 第三章 乳饮料&乳酸菌饮料，既不是牛奶也不是酸奶 乳饮料，值得购买吗？ 3个小方法，识别乳饮料 乳酸菌饮料真的有保健功能吗？ 第四章 奶酪，将牛奶浓缩10倍的精华 奶酪，起源于“幸运的意外” 奶酪是怎么做出来的？ 奶酪，宝宝补钙的不二选择 如何为宝宝选购奶酪？ 奶酪的分类：天然奶酪和再制奶酪 新鲜奶酪：无须成熟的半固体奶酪 软质奶酪：凝乳后没有经过压制的软奶酪 硬质奶酪：凝乳后经过压制的硬奶酪 再制奶路：添加其他成分重新制作出的奶酪 那些有趣的奶酪们 个头最大的奶略——埃门塔尔 长毛的臭奶酪——卡门培尔 出自岩洞的蓝霉奶酪——洛克福 王之奶酪，奶酪之王——布里 修道土做的奶酪——修道院奶酪 能玩出花儿来的奶酪——和尚头奶酪 奶酪应该如何保存？ 不同奶酪的保存重点 奶酪发霉了怎么办？ 为什么有的奶酪包装上写着“打开后30分钟内吃完“？ 奶酪可以邮购吗？ 自制快手奶酪 易涂抹的奶酪——淡奶酪 有嚼劲的奶酪——鲜奶酪 可以融化的黏性奶酪——农场鲜奶球 第五章 奶粉，经过脱水的牛奶 婴儿配方奶粉，母乳的最佳替代品 配方奶粉是怎样生产出来的？ 1岁以后的宝宝如何选奶粉？ 第六章 其他乳制品 稀奶油和黄油——牛奶中的浓缩脂肪 黄油的历史：可吃，也可用 稀奶油和黄油的关系 黄油，高热量的美味要不要？ 乳清蛋白粉：吃还是不吃？ 乳清原来是奶酪的下脚料 乳清里的营养物质 我们需要乳清蛋白粉吗？ 奶片可以代替奶粉和牛奶补钙吗？ 总结 到底应该怎么给孩子选乳制品？ 牛奶 新鲜发酵的乳制品 奶酪 奶油制品和甜品
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