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内容简介
只想做个好吃的蛋糕，却不知从何开始？有着20年西点从业经验的烘焙师黄裕杰，在《鸡蛋糕（我爱烘焙）》一书中，从一个鸡蛋讲起，告诉你让蛋糕松软好吃不失败的秘诀。此外，还介绍了6种鸡蛋打发与拌和方法、18种蛋糕制作基础技巧、50种蛋糕操作示范。 一本书彻底搞懂蛋糕制作。
目 录
写在前面的话 鸡蛋与蛋糕 鸡蛋糕的基本制作原理 基础材料 使用器具 本书适用单位 蛋糕口感比较表 蛋糕制作/基础技巧 CHAPTER 1 乳沫类/全蛋打发/口感：松软 香草海绵蛋糕 巧克力海绵蛋糕 肉桂甘薯蛋糕 香柚蛋糕 热那亚香蕉巧克力 蛋糕卷 怀旧蜂蜜大理石蛋糕 札飞白巧克力蒸鸡蛋糕 CHAPTER 2 乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感：柔软湿润 覆盆子杏仁蛋糕 卵形烧 曼特宁巧克力覆盆子蛋糕 焦糖榛子蛋糕卷 罗勒草莓蛋糕卷 秘鲁金字塔蛋糕 CHAPTER 3 面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感：紧实 蜂蜜肉桂玛德琳 圭那亚巧克力玛德琳 费南雪 酥菠萝巧克力费南雪 热那亚蛋糕 怀旧黑糖糕 乌干达布朗尼 香蕉蛋糕 CHAPTER 4 蛋白类/蛋白打发/口感：松软绵密 日式红茶戚风蛋糕 怀旧香草戚风蛋糕 马达加斯加奶油蛋糕 天使蛋糕 蜗牛蛋白饼 厄瓜多尔巧克力冰棒 蛋糕 黑樱桃巧克力蛋糕 咕咕霍夫 黑醋栗舒芙里 CHAPTER 5 重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感：紧实绵密 野生蓝莓玛芬杯 柠檬雪霜 西西里开心果蛋糕 香辛料咸味奶油蛋糕 缤纷棒棒糖蛋糕 屋比派 CHAPTER 6 变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感：多层次 烤乳酪塔 蒸白乳酪 可丽饼甜筒 山药小鸡蛋糕 薄荷盆栽蛋糕 焦糖玛奇朵 香槟蜜桃杯 青苹果瑞士莲 夏洛特洋梨 云朵柠檬蛋白霜 智利酪梨奶油蛋糕 栗子蒙布朗 圣诞树根蛋糕 宝岛地瓜烧
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