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内容简介
本书以酸道、辣道、香道为主线，从贵州境内东西南北菜肴中精挑细选进行介绍。通过对黔菜酸道、辣道、香道的细腻描绘，凸显“黔菜”本土味道，彰显“黔地”饮食特色与“黔人”民族食俗，淋漓尽致的展现出黔菜 “鲜辣酸野，秀璞真美”的独有特点，是讲述黔菜故事，传承黔菜文化，展现黔人食俗，具有黔菜内涵的美食美文。
作者介绍
吴茂钊，中式烹调高级技师，高级营养师，高校烹饪教师，国家职业技能鉴定高级考评员，省级技能大师工作室主持人，中国食文化传播使者，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国食文化研究会黔菜专业委员会会长，四川旅游学院贵州校友会会长，《味道中国》《中国黔菜大典》总主编，并出版《美食贵州》《贵州农家乐菜谱》《贵州江湖菜》《贵州火锅》《黔菜观察》《黔菜传说》等图书。
目 录
序 生态贵州 黔菜味道 黔地黔人 黔菜黔俗 味道贵州 解读黔菜 黔 菜 酸 道 黔菜酸，酸贵州 酸汤的制法及种类 煮一锅苗家酸汤鱼 口味多样的酸汤小吃及菜肴 多民族的酸滋味 镇远陈年道菜 盐酸？美味！ 臭酸有多臭？有多酸？ 贵州酸肉有特色 水族酸肉多生食 腌肉腌鱼，侗家饮食之妙 贵州酸菜，百姓之爱 黔 菜 辣 道 辣是黔菜的灵魂 贵州辣椒蘸水 贵州厨师的“老干妈”特色菜 擂椒与擂椒菜 忆起儿时糟辣子 手工美食煳辣椒 热辣海鲜干锅 黔 菜 香 道 民族风味五色糯米饭 热热闹闹打糍粑 贵州米粉花样多 吃不够的米粑香 百变米豆腐 干香美味虫虫菜 侗家瘪汁香 茶香入菜香 藿香蘸水香 黔地山药香 酒烹黔菜格外香
媒体评论
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