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内容简介
丑小鸭咖啡系列第四本书。专业解说文字搭配大量详细画，让读者充分了解咖啡烘豆专业知识。详尽的烘豆概念讲解，让每一个咖啡烘豆环节都清楚呈现。本书是咖啡迷的进阶手册。
作者介绍
丑小鸭咖啡师训练中心 (Ugly Duckling Barista Training Center) “丑小鸭”是一个整合咖啡资源的训练中心。从一颗豆子，到一杯咖啡，在这里你都可以找到你所需要的专业知识与训练。虽然食物饮料会因个人喜好而产生主客观因素，但要达到好吃好喝还是有一定的标准，这也是“丑小鸭咖啡师训练中心”的强项一一系统化训练。 就像丑小鸭一样，太家都有成为美丽天鹅的无穷潜力!我们有信心，经过“丑小鸭”的训练之后，你会——从爱喝到会喝，从品尝到鉴定，从玩家到专家，从业余到职业。
目 录
●前言 ●1 烘豆之前要先了解生豆内部结构 ● 生豆内部结构 ● 结构水与自由水 ● 咖啡被萃取的物质――蔗糖 ● 蔗糖与水结合的关键――水蒸气 ● 水蒸气的重要性 ● 水蒸气的功能 ● 水蒸气与糖浆 ● 风门与水蒸气 ●2 生豆与烘豆机的关系 ● 生豆与烘豆机 ● 水蒸气的来源――锅炉的温度才是加热源 ● 水蒸气与“入豆温”的关系 ● 锅炉暖锅的温度 ● BRR佳反应比例 ● 风门主要用来控制水蒸气的量 ● 水蒸气过多？ ● 水蒸气与糖浆的形成 ● MET优选环境温度
媒体评论
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