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内容简介
本书以“烘豆实务经验分享”为主题，有别于偏重基本入门信息及理论的烘豆书，本书直接以烘豆实战记录，搭配理论知识，帮助你迅速上手。从入门的豆形辨认、瑕疵豆挑拣、烘焙机原理、烘豆注意事项，到进阶的烘豆手法、配豆原则等，都仔细介绍，让你一步一步学习，奠定最坚固的基础。除了教大家从视觉、嗅觉、触觉评价生豆，还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线。 烘焙的成果、时间表和杯测过程，都以客观的角度提出分析，帮助大家烘焙出理想风味。
目 录
Part 1 烘豆理论 什么是烘豆？ 烘焙为生豆注入生命力 烘豆在于控制火候 烘豆是种感觉 咖啡味道与香气不同的原因 烘豆方式的差异和原理 直火式烘焙 半热风式烘焙 烘豆前的注意事项 烘豆机的容量 烘豆的顺序 生豆的评价 图解烘豆 一般烘焙示意图 在吸热反应与放热反应的时间点，调整火力的方法 学院派烘焙示意图 各式各样的烘豆方法 投放时设定温度的方法 余热的方式 焖蒸的方式 烘豆结果的检验方法 Part 2 烘豆实战 铁比卡种 铁比卡品种的特征 烘焙的重点 牙买加蓝山 夏威夷可娜 波旁种 波旁种的特征 烘焙的重点 肯尼亚AA 萨尔瓦多艾弗勒斯 卡杜拉种 卡杜拉品种的特征 哥斯达黎加塔拉珠 危地马拉安提瓜 林荫栽种法 哥伦比亚精选咖啡 Part 3 配豆实战 什么是调配豆？ 调配豆的基本条件 配豆的方法 混合烘焙配豆 单一烘焙配豆 混合烘焙配豆和单一烘焙配豆同时 使用的情况 配豆比率调配的方法 一般决定配豆比率的方法 复杂的配豆比率决定方法 配豆注意事项 配豆前的检查项目 配豆后的检查项目 配豆时的检查项目 常见问题
媒体评论
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