编辑推荐
null
内容简介
《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》内容以初级为主，选取常见、好用、快速易学的简单造型果雕盘饰为题材，从选材、使用切雕工具及正确的依操作雕制，有条理的完成果雕作品。不论是初学者、在校学生还是餐饮业的工作人员都适合阅读《餐饮行业职业技能培训教程:图解果蔬盘饰技艺》。
目 录
浅谈果蔬雕刻 学前须知 第一篇果蔬雕刻基础知识 一、果蔬雕刻的原料和挑选 二、刀器具简介 三、刀具研磨 四、刀具持握 五、刀具用法 六、模具用法 七、刀器具保养 八、果蔬雕刻作品保存方法 第二篇基础果蔬雕刻技法 蔬菜类雕刻技法 向阳花盘饰 延伸变化——鳞片花盘饰 小花套餐盘饰 太阳花盘饰 鳞片花盘饰 小章鱼盘饰 秋葵花盘饰 延伸变化——秋葵小花盘饰 茄子花盘饰 波丽菊盘饰 延伸变化——茄子花盘饰A 延伸变化——茄子花盘饰B 延伸变化——茄子花盘饰C 茄子立花盘饰 玫瑰甜椒盅盘饰 娃娃菜菊盘饰 玫瑰花盘饰 青菜菊盘饰 根茎类雕刻技法 茎凤尾盘饰 延伸变化——茎凤尾盘饰A 延伸变化——茎凤尾盘饰B 洋葱荷花盘饰 竹笋荷花盘饰 水花小兔切雕 水花小鸟切雕 水花小虾切雕 水花企鹅切雕 水花寿桃切雕 蝴蝶盘饰切雕 小鹅盘饰切雕 水果类雕刻技法 小企鹅盘饰 番茄小花盘饰 向阳花盘饰 蝴蝶盘饰 延伸变化——蝴蝶盘饰 延伸变化——大蝴蝶盘饰 堆叠式造型 延伸变化——堆叠盘饰 左右堆叠造型 双拼盘饰 延伸变化——对开盘饰 莲花盘饰 花篮盘饰 太阳花盘饰 瓜类雕刻技法 扇形盘饰 小灯笼盘饰 日式扇形盘饰 日式松柏盘饰 小虾切雕 小水桶盘饰 小丽菊盘饰 小乌贼切雕 小螃蟹切雕 小黄瓜盘饰变化应用 黄瓜排盘饰 延伸变化——黄瓜排盘饰 延伸变化——睫毛盘饰 延伸变化——长睫毛盘饰 延伸变化——双层盘饰 延伸变化——扇形盘饰 延伸变化——反摺扇盘饰 立扇盘饰 莲花盘饰 平面花叶盘饰 大丽菊切雕 五瓣花切雕 花朵盘饰 快速围盘示范 延伸变化——心形盘饰 大黄瓜盘饰变化应用 向日葵切雕 …… 第三篇常用几何造型水花片技法
媒体评论
null
