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内容简介
《东京制果学校基础甜点》第1部分，介绍了25款经典甜点与配方，包括草莓鲜奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米苏、蒙布朗、奶酪蛋糕、玛德琳、费南雪、焦糖布丁等众多备受欢迎的蛋糕种类。书中第2部分，介绍了相关巧克力糕点的制作。
作者介绍
东京制果学校 洋果子科教师 益田一亚辉 先生 1968年生于群马县。1990年毕业于东京制果学校，后就业于东京新宿的凯悦（Hyatt Regency）酒店。1998年离职之后，就任于东京制果学校担任教师工作。现为*****洋果子课长。同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京都洋果子协会技术指导委员工作。 东京制果学校 洋果子科教师 铃木兼介 先生 1969年生于东京都。2007年从东京希尔顿酒店离职之后，在东京制果学校担任教师工作。现为*****洋果子课长助理，同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京洋果子协会技术指导委员工作。
目 录
篇首语 甜点与巧克力制作的基本观念 Part1蛋糕 草莓鲜奶油蛋糕 水果蛋糕卷 戚风蛋糕 花样戚风蛋糕 （抹茶味／红茶味／可可味／柳橙味） 法式草莓蛋糕 安茹白奶酪蛋糕 洋梨夏洛特 提拉米苏 欧培拉蛋糕 蒙布朗 乳酪挞 水果挞 草莓千层派 奶油泡芙 咖啡闪电泡芙 假日蛋糕 巧克力蛋糕 费南雪 玛德琳 佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼） 焦糖布丁 法式烤布蕾 卡仕达奶油的制作方法 沙布蕾面团（挞皮）的制作方法 千层派皮的制作方法 Part2巧克力 巧克力的基本常识 调温的基础技法 调温方法1水冷法 调温方法2大理石调温法 调温方法3片状法 巧克力花样 杏仁巧克力与榛果巧克力 岩石脆片巧克力 岩石巧克力 库洛贡脆片 橙香松露巧克力与白松露巧克力 马兹卡舞巧克力 银河巧克力40_ 半苦巧克力 银河巧克力慕斯 榛果巧克力 百香柳橙巧克力 芝麻巧克力 亚洲风情巧克力 开心果杏桃巧克力
媒体评论
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