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内容简介
不久前，国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明，全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡，包括两方面：营养缺乏和营养过剩，前者一般出现在经济欠发达地区，而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延，贫困和富裕国家都受到了严重的影响。 在此背景下，当经济发展到一定阶段，人们的健康意识逐渐提高，越来越重视饮食健康，均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体，还是无处不在的新媒体，都在向我们普及真真假假的营养学知识，绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性，而很少从整体上考量营养与健康的关系，其实，这也是一种失衡。 这本书旨在系统地讲解营养学知识，希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念，厘清均衡营养对健康的重要作用，并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。
作者介绍
马胜学，美国罗格斯大学食品生物技术博士，美国密西西比州立大学食品技术营养和人类营养硕士，美国Keller研究管理学院MBA。曾在星巴克、基快富食品、国际香精香料、可口可乐、立顿等多家跨国世界500强企业担任产品研发和质量安全负责人职务。在国内外学术杂志和会议上发表了各类论文数十篇，并拥有多项国际发明专利。 马博士是国内外数个专业协会技术委员会委员，并先后受聘于国内两所大学担任食品系客座教授。现为上海诗琳美生物科技有限公司平衡营养学首席专家，中国保健协会全国体重控制国家标准专家工作组领导成员。
目 录
推荐序1 / V 推荐序2 / VII 自 序 / XI 第一章 平衡：营养的作用 营养学、智慧诞生与生态新平衡 / 3 营养革命：当人类站在食物链的顶端 / 11 人类营养的变迁 / 17 存在于基因内的高热量诱惑 / 25 丰饶之后，开始失衡 / 34 平衡，从节制开始 / 43 第二章 营养：生命的基础 生命的七大营养元素 / 55 水，70_的滋润 / 65 蛋白质：穿过身体的“钢筋水泥” / 72 脂肪，生命的燃料 / 83 碳水化合物：多种多样，无处不在 / 92 维生素：庞大的微型家族 / 99 矿物质：微量之重 / 107 膳食纤维：人体的清道夫 / 113 平衡营养的N个维度 / 120 卡路里：当能量可以量化 / 129 …… 食物与营养：一席流动的盛宴 / 142 第三章 代谢：存在的根本 食物的奇幻漂流 / 151 你必须了解的基础代谢 / 158 代谢的方式 / 166 脂肪：无载体，不燃烧 / 174 给自己补充点酶？ / 180 第四章 疾病：紊乱的代价 从传染病到慢性病时代 / 187 “富贵”也是一种病 / 194 糖尿病是一种代谢失调病 / 206 血管里的白色恐怖！ / 212 日积月累而来的癌症 / 218 第五章 健康：平衡的重塑 第一步：改变你的生活方式 / 227 第二步：远离“亚健康” / 263 第三步：树立正确的医学观 / 282 致 谢 / 307 参考文献 / 309
媒体评论
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