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内容简介
盐能改善食物的色、香、味，延长食物的保存时间，一些苦涩的天然食物加盐后会变得更可口，一些难消化的食物经盐腌制后会变得更易消化。 学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受，但也使高血压等慢病在人间盛行，并导致心脑血管病的高发。 为什么盐能增加食物的美味？ 人类如何发展出了嗜盐的习性？ 盐对人类历史产生了怎样重要的影响？ 为什么盐在食品工业中如此重要？ 如何吃盐才能避免过度？ 本书写作遵照偱证医学原则，以研究为依据，全面呈现盐的历史与科学。
作者介绍
徐格林，男，1968年生，山东菏泽人，毕业于第四军医大学。南京大学医学院教授，博士研究生导师，主要从事脑血管病方面的临床和科研工作。
目 录
盐的历史 世上的盐_ 盐与帝国兴衰_ 中医论盐_ 中医用盐_ 古人吃盐知多少_ 世人吃盐知多少_ 盐的秘密 盐与钠_ 美味的秘密_ 舌尖上的盐_ 人为什么喜欢吃盐？_ 盐喜好的改变_ 不一样的盐_ 强化盐_ 亚铁氰化钾_ 盐与食品安全_ 盐的危害 盐与高血压_ 盐与卒中_ 盐与胃癌_ 盐与骨质疏松_ “盐重”的危害_ 盐是无害物质吗？_ 盐污染_ 反盐浪潮 芬兰的限盐活动_ 英国的限盐活动_ 日本的限盐活动_ 美国的限盐活动_ 世界卫生组织的限盐活动_ 全球反盐浪潮_ 中国的限盐活动_ 吃盐标准 吃盐标准_ 孕妇、儿童与老年人_ 影响吃盐量的因素_ 吃盐量测定_ 吃盐来源 方便面_ 腌制品_ 肉制品_ 米食_ 面食_ 零食_ 鸡蛋_ 八大菜系_ 西式快餐_ 隐藏的盐 酱油中的盐_ 味精中的盐_ 辣椒酱、豆腐乳和醋中的盐_ 天然食物中的盐_ 水中的盐_ 药物中的盐_ 减盐对策 食品企业减盐_ 超市里减盐_ 厨房里减盐_ 餐桌上减盐_ 餐馆里减盐_ 替代盐和低钠盐_ 地中海饮食_ 学校餐减盐_ 电子时代与减盐_ 后记_ 声明_
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