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内容简介
酱料、酱汁是西餐的灵魂。本书适合西餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等营业场所，不同类型料理的灵感宝库，日夜客似云来的私家宝典。1000余张高清图片，事无巨细，一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法，6国11位西餐料理名厨的创意和灵感，助您轻松掌握各国料理的美味精髓。
目 录
前言 关于本书 关于材料 Part 1 沙拉酱 油醋酱 法式沙拉酱 熏制意大利培根红酒醋酱 凯萨沙拉酱之基底 鳗鱼酒醋酱（加□（无此字）鱼的色拉酱） 虾汁油醋酱 果酱沙拉酱 油醋酱加巴萨米克醋 肉汁油醋酱 油醋酱加生姜 甜酸汁沙拉酱 香菜沙拉酱 简朴越式沙拉酱 油醋酱加咖哩粉 辛辣辣椒沙拉酱 辣味沙拉酱 沙茶沙拉酱 Part 2 蛋黄酱与蛋黄基底 蛋黄酱 塔塔酱 干贝红葱头塔塔酱 塔塔酱 墨西哥辣椒塔塔酱 蒜泥蛋黄酱 咸蛋塔塔酱 薄荷与自制番茄干塔塔酱 柚子胡椒蛋黄酱 土豆鲔鱼蛋黄酱 意式鲔鱼酱（鲔鱼酱汁） 越南鱼露蛋黄酱 金华火腿卡士达奶油酱 生姜拌茴香酒慕斯酱 蒜泥酱 蒜泥慕斯泡沫酱 蛋黄醋塔塔酱 芒果蛋黄醋酱 Part 3 奶酪、奶油与牛奶 Part 4 油酱 Part 5 肉类&海鲜类 Part 6 蔬菜&豆类 Part 7 酱油&味噌 Part 8 中国与东南亚的调味料 Part 9 芝麻&坚果 Part 10 酒类 Part 11 水果&甜点 运用酱汁&蘸酱的料理 厨师与取材店家介绍 补充食谱 各店家的基本食谱
媒体评论
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