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内容简介
市售包装的意大利面条，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长的时间，因此较为常见。相较于此，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在揉面的过程中会带出嚼劲与面香，造型多样，还可在面团里混入甜菜或菠菜从而制作出各种颜色与风味的面条，以及包入馅料制成口味独特的意大利饺，这些都是干燥意大利面不能相比的。 由旭屋出版书籍编辑部主编的《10大名店主厨手工意大利面完全传授》力邀10位实力派名店主厨，传授其拿手的手工意大利面技术。制面步骤详细，图文搭配，更贴心地提示了制作重点与诀窍，帮助读者顺利掌握核心技巧。除了手工面条的制作技术之外，每种面条还搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。手工意大利面的制法很多，口感与风味更是多种多样！本书网罗了诸多专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些创意巧思，一定能让手工意大利面成为您的独门招牌菜！
目 录
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