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内容简介
《欧陆传奇食材》是一部隽永动人的食材之书。原产地蕴藏的风土精神与人情温度，造就了经典食材的独特美味。 圆滑丰润的洛克福蓝纹奶酪，散发着榛果味的伊比利亚生火腿，含有鲜活海水滋味的贝隆生蚝，混合着梅子、熏木气息的香醇巴萨米克醋，布雷斯鸡，盖朗德盐之花，帕玛森干酪，佩里戈尔黑松露，阿尔巴白松露，这九种分别来自法国、西班牙、意大利的经典美味，无不经历成百上千年的时间淬炼，终成为享誉世界的传奇食物，堪称数以万计的欧洲美食特产里的首选。在工业化的时代，这些坚守传统生产方式的食材弥足珍贵，传递着难以复制、特属于原产土地与传统的迷人风味。 “游牧型”美食作家林裕森，多年实地辛勤探访，获取一手资料，细致讲述了这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统制作方法、分类与辨识、风味特色、烹调和食用方法，带我们经历了一次欧陆美食文明的发现之旅。这些美味特产的内涵并不止于附庸风雅的品味格调，而是属于当地的日常生活里，真实的美味记忆。"
作者介绍
林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。
目 录
新版序/风土主义者（Terroirist）的食材书 前言/美味天成 第1章 摩德纳传统巴萨米克醋 阁楼上的百年醋香 巴萨米克醋的历史 以醋闻名的摩德纳 从葡萄到醋 摩德纳传统巴萨米克醋业公会／协会 摩德纳传统巴萨米克醋厂 传统巴萨米克醋的使用方法 第二章 布列塔尼贝隆生蚝 封存在蚝壳内的海洋风味 贝隆生蚝 贝隆河口的贝隆生蚝 法国主要的生蚝产地与分级 品尝贝隆生蚝 第三章 布雷斯鸡 法国鸡中的... 披着法国国旗的布雷斯鸡 布雷斯 布雷斯鸡的养殖 辨识与品尝布雷斯鸡 第四章 盖朗德盐之花 盐田里的花 欧洲最北边的盐场 布列塔尼 从海水到盐的旅程 盖朗德盐农的四季 盐里的紫罗兰花香 欧洲其他盐之花产区 第五章 哈武戈伊比利亚生火腿 火腿中的榛果香气 神奇的伊比利亚猪 伊比利亚生火腿的制作 伊比利亚生火腿的分级 伊比利亚生火腿的产区 欧洲其他著名生火腿产区 挑选与品尝伊比利亚生火腿 第六章 帕玛森干酪 意大利奶酪... 以完全自然的牛奶为原料 帕玛森干酪的制作 Grana干酪家族 品尝帕玛森干酪 第七章 洛克福蓝纹奶酪 法国奶酪之王 洛克福奶酪的“第1夫人” 高原台地上的牧羊人 从绵羊奶到奶酪 洞穴里的魔法 洛克福奶酪名厂 欧洲其他著名蓝纹奶酪 品尝洛克福蓝纹奶酪 第八章 佩里戈尔黑松露&阿尔巴白松露 让老饕们甘心要为松露散尽银两。 餐桌上的钻石 在历史中发现松露 松露的秘密 采集松露 法国佩里戈尔黑松露 意大利阿尔巴白松露 松露的保存与食用 其他可食用的松露
媒体评论
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