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内容简介
《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。
目 录
Chapte 1 烘焙基础知识 欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2 该买什么工具 | 2 烤箱怎么选购 | 4 模具怎么防粘 | 6 恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8 不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9 失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10 黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10 打发黄油的技巧 | 12 吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13 烘焙常用添加剂 | 15 朗姆酒的妙用 | 16 解析常用奶制品 | 17 烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2 轻松上手的饼干制作 饼干好吃的秘密 | 20 印度烤饼 | 22 全麦饼干 | 24 苏打饼干 | 26 草莓大理石饼干 | 29 樱花蛋清饼干 | 32 雪花肉桂饼干 | 34 南瓜饼干 | 37 菠菜饼干 | 40 巧克力豆饼 | 42 手指饼 | 44 目录ContentsChapte 1 烘焙基础知识 欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2 该买什么工具 | 2 烤箱怎么选购 | 4 模具怎么防粘 | 6 恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8 不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9 失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10 黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10 打发黄油的技巧 | 12 吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13 烘焙常用添加剂 | 15 朗姆酒的妙用 | 16 解析常用奶制品 | 17 烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2 轻松上手的饼干制作 饼干好吃的秘密 | 20 印度烤饼 | 22 全麦饼干 | 24 苏打饼干 | 26 草莓大理石饼干 | 29 樱花蛋清饼干 | 32 雪花肉桂饼干 | 34 南瓜饼干 | 37 菠菜饼干 | 40 巧克力豆饼 | 42 手指饼 | 44 目录Contents Chapte 3 简单易学的面包制作 面团的发酵方法 | 48 全麦德国小圆面包 | 50 抹茶红豆吐司面包 | 53 花形面包 | 56 炼乳法国全棍 | 59 玉米面包 | 62 蔬菜面包 | 65 意大利面包棒 | 68 橄榄面包 | 71 苏打面包 | 74 非洲面包 | 76 牛奶吐司 | 79 全麦面包 | 82 椰蓉面包 | 85 鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4 快手易学的蛋糕制作 海绵蛋糕底的制作方法 | 92 提拉米苏 | 93 果酱三明治蛋糕 | 96 夹心小蛋糕 | 98 戚风蛋糕 | 100 草莓冻芝士蛋糕 | 103 蔓越莓小蛋糕 | 106 杏仁奶油蛋糕 | 108 苹果蛋糕 | 110 纽约乳酪蛋糕 | 112 轻芝士蛋糕 | 114 可可小蛋糕 | 116 奶油樱桃小蛋糕 | 118 覆盆子小蛋糕 | 120 水果磅蛋糕 | 122Chapte 5 得心应手的马卡龙制作 马卡龙的基础面糊 | 126 意式玫瑰马卡龙 | 128 蕾丝马卡龙 | 131 意式绿茶马卡龙 | 134 柠檬马卡龙 | 137 伯爵茶马卡龙 | 140 黑醋栗马卡龙 | 143 梅子马卡龙 | 146Chapte 6 一学就会的甜点制作 受欢迎的千层酥皮面团 | 150 蝴蝶酥 | 152 日式小鸡馒头 | 154 咖啡乳酪蛋挞 | 157 水果蛋挞 | 160 蜜桃蛋挞 | 163 蓝莓乳酪派 | 166 迷你柠檬蛋挞 | 169 巧克力蛋挞 | 172 香蕉吐司布丁 | 175 羊角酥 | 178 费南雪 | 180 英式马芬 | 182 双莓贝果 | 185 Chapte 3 简单易学的面包制作 面团的发酵方法 | 48 全麦德国小圆面包 | 50 抹茶红豆吐司面包 | 53 花形面包 | 56 炼乳法国全棍 | 59 玉米面包 | 62 蔬菜面包 | 65 意大利面包棒 | 68 橄榄面包 | 71 苏打面包 | 74 非洲面包 | 76 牛奶吐司 | 79 全麦面包 | 82 椰蓉面包 | 85 鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4 快手易学的蛋糕制作 海绵蛋糕底的制作方法 | 92 提拉米苏 | 93 果酱三明治蛋糕 | 96 夹心小蛋糕 | 98 戚风蛋糕 | 100 草莓冻芝士蛋糕 | 103 蔓越莓小蛋糕 | 106 杏仁奶油蛋糕 | 108 苹果蛋糕 | 110 纽约乳酪蛋糕 | 112 轻芝士蛋糕 | 114 可可小蛋糕 | 116 奶油樱桃小蛋糕 | 118 覆盆子小蛋糕 | 120 水果磅蛋糕 | 122Chapte 5 得心应手的马卡龙制作 马卡龙的基础面糊 | 126 意式玫瑰马卡龙 | 128 蕾丝马卡龙 | 131 意式绿茶马卡龙 | 134 柠檬马卡龙 | 137 伯爵茶马卡龙 | 140 黑醋栗马卡龙 | 143 梅子马卡龙 | 146Chapte 6 一学就会的甜点制作 受欢迎的千层酥皮面团 | 150 蝴蝶酥 | 152 日式小鸡馒头 | 154 咖啡乳酪蛋挞 | 157 水果蛋挞 | 160 蜜桃蛋挞 | 163 蓝莓乳酪派 | 166 迷你柠檬蛋挞 | 169 巧克力蛋挞 | 172 香蕉吐司布丁 | 175 羊角酥 | 178 费南雪 | 180 英式马芬 | 182 双莓贝果 | 185
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