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内容简介

面条的诱惑，包含热气腾腾的汤面、清爽的凉面拌面、喷香诱人的炒面、各地经典的特色面、带有浓浓异国风情的花式面，以及带给人惊喜的创意面条。 不但有图片有文字，更有高清视频，只需扫一扫，随时随地跟随视频现学现用，新手也能立即变身厨房达人。

作者介绍

甘智荣国家考评员名菜品鉴高级顾问深圳饮食协会名厨委员会专家委员“顶级厨师·第二季”深圳赛区评委荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖荣获“环球厨神·国际挑战赛”银奖甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（*****）。并常年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

目 录

Chapte 1面条知多少 中西面条各不同 源远流长的中国面条 滋味百变的外国面条 面条的营养价值和保健功效 营养价值 保健功效 面条的种类 公仔面 拉面 乌冬面 意大利面 蝴蝶面 荞麦面 Chapte 2花样百变的中式面条 煮面条有窍门 煮面条少过水 煮干面不硬心 巧用调料煮面条 煮面的火候和时间 怎样做好炒面 炒面时要防粘连 选配菜要注意形状 炒面根根分明有诀窍 选择合适的调料来增味 汤面 刀削面 鲜笋魔芋面 手擀面 水煮肉烩面 蛤蜊荞麦面 龙须菜荞麦面 担担面 牛肉面 红烧牛肉面 牛肉刀削面 牛腩手擀面 沙茶牛肉面 南瓜鸡蛋面 砂锅鸭肉面 海鲜面片 拌面 热干面 芝麻酱拌面 鲜蔬拌面 麻辣拌面 豆角拌面 青豆拌面 香菇拌面 西蓝花拌乌龙面 燃面 传统炸酱面 家常炸酱面 菌菇温面 虾仁芝麻拌荞麦面 香油芝麻拌荞麦面 酸菜肉末拌面 玉米肉末拌面 金枪鱼酱拌面 油泼扯面 煎蛋炸酱面 炒面 辣白菜炒面 洋葱炒面 西蓝花炒面 营养炒面 瘦肉炒面 香辣炒面 肉丝包菜炒面 肉丝小炒面 猪大肠炒手擀面 腊肉土豆豆角炒面 黑椒培根炒乌冬面 洋葱猪肝炒面 牛肉炒面 炒乌龙面 西红柿鸡蛋炒面 黄瓜鸡蛋炒面 银芽冬菇炒蛋面 Chapte 3风情万种的意大利面 常见的意大利面种类 长形意大利面 天使细面 蝴蝶面 贝壳面 笔管面 宽扁面 螺旋面 千层面 意大利面的一般煮法 长意面煮法 蝴蝶面煮法 千层面煮法 学做特色意大利面酱 意大利红酱 意大利青酱 意大利白酱 特色黑酱 其他特色酱汁 长形意大利面 蟹味菇青酱面 什锦菇白酱意面 普罗旺斯烤蔬菜意面 炸猪排红酱意面 红酱肉丸意面 盐煎鸡翅红酱意面 培根杂蔬意面 奶油三文鱼面 青酱鱿鱼秋葵意面 金枪鱼圣女果青酱意面 酥煎鳕鱼青酱意面 鲜虾干贝面 青酱蟹肉意面 黄油青酱海鲜意面 日式纳豆意面 和风秋刀鱼意面 宽扁面 花蛤肉酱意面 田园风味红酱意面 口蘑火腿意面 豆角红酱面 青酱牛肉意面 龙利鱼烩宽扁面 蛤蜊青酱面 螺旋面 咖喱牛肉螺旋面 蛋香金枪鱼红酱意面 烤蔬菜青酱面 西蓝花西红柿意大利面 蝴蝶面 牛油果菠菜蝴蝶面 田园时蔬蝴蝶面 扇贝 蝴蝶面 口蘑牛油果青酱蝴蝶面 贝壳面 小章鱼贝壳面 杏鲍菇红酱面 橄榄红酱面 鸡肉红酱贝壳面 西红柿酿肉酱意面 蔬菜沙拉意面 笔管面 炸土豆笔管面 三文鱼丁青酱意面 芦笋白酱笔管面 Chapte 4其他异国风味面条 咖喱虾仁炒乌冬 泰式炒乌冬面 亚洲风味咖喱乌冬面 越南风味葱丝挂面 韩式辣酱炒面 骨汤拉面 日式海苔凉面 日式墨鱼鲜虾乌冬面 芝麻酱乌冬面 日式咖喱炒面

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