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内容简介

《跟着君之学烘焙（Ⅱ）》专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则，作者君之选取了最适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点，用超详细的步骤图、极细致的过程解说、最实用的烘焙tips，带给你前所未有的零失败成功体验。 如同作者的超人气烘焙博客一样，《跟着君之学烘焙（Ⅱ）》也是你最贴心的烘焙课堂，带着你一步一步地轻松做出美味西点。

作者介绍

君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从zui初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红zui快、名声zui响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

目 录

Part 1 烘焙的基础知识 了解你的烤箱 面粉的分类 烘焙的五个关键词Part 2 饼干 手工饼干基本整形法 双色饼干圈 双色小棋格饼干 混合坚果黄油饼干 椰丝小饼 伯爵饼干 朗姆葡萄椰蓉方块饼干 开心果黄油饼干 玛格丽特饼干 咖啡花生小圆饼 烘焙小贴士：软化黄油的小窍门 巧克力浓郁曲奇 白兰地渍黑樱桃软曲奇 葡萄干巧克力软曲奇（素食版） 罗曼史曲奇 圣诞姜饼 姜饼屋 蜂蜜巧克力杏仁薄脆 杏仁瓦片酥 亚麻籽瓦片脆 葵花籽酥块 焦糖腰果酥 黑白芝麻酥块 榛子燕麦块 烘焙小贴士：饼干如何保存？Part 3 蛋糕 戚风蛋糕的基础配方 肉松戚风蛋糕卷 超软烫面戚风 虎皮蛋糕卷 棉花蛋糕 巧克力天使蛋糕 分蛋海绵蛋糕的基础配方 黑樱桃海绵蛋糕卷 巧克力分蛋海绵蛋糕 重油红枣蛋糕 黑樱桃巧克力蛋糕卷 翻转菠萝蛋糕 浓郁巧克力榛子蛋糕 水果奶油蛋糕 奶酪夹心巧克力派 巧克力传奇蛋糕 我的随心蛋糕 大杏仁巧克力蛋糕 低脂红枣蛋糕 低脂香蕉松糕 烘焙小贴士：镜面果胶的简易制法Part 4 乳酪慕斯布丁 草莓乳酪慕斯 樱桃慕斯 榴莲慕斯杯 水晶桂花羊羹 烘焙小贴士：吉利丁、琼脂是什么？ 有什么区别？ 巧克力马拉可夫蛋糕 酸奶芝士慕斯 巧克力慕斯 香草奶油芝士蛋糕 摩卡方芝士蛋糕 巧克力方形慕斯蛋糕 烘焙小贴士：让甜品散发美妙香气的朗姆酒 焦糖布丁 椰香布丁 芒果奶酪布丁 抹茶烤布丁 烘焙小贴士：烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办？Part 5 面包 烘焙小贴士：面包的揉面与发酵流程 肉松面包卷 毛毛虫面包 咖啡奶香面包 网纹芹菜沙拉包 香葱芝士面包条 胡萝卜餐包 蔓越莓面包 巧克力面包 朗姆葡萄干面包 烘焙小贴士：如何判断干酵母的活性？ 黄油卷 德国圣诞面包 浓香黄油小餐包 肉桂卷 原香烧烤鸡肉比萨 金枪鱼黑橄榄比萨 烘焙小贴士：发酵的温度与湿度如何实现？ 全麦吐司 香橙吐司 啤酒吐司 黑麦葡萄干司康 葡萄干司康（酵母版） 甜甜圈 蛋糕甜甜圈 培根奶酪吐司堡 奶酪吐司脆 辣苏打面包 烘焙小贴士：关于面包的小知识Part 6 派塔及小点心 柠檬派 草莓乳酪派 清甜双果派 传统樱桃派 酥脆樱桃派 南瓜派 黑樱桃杏仁塔 派、塔及小点心 柠檬奶油塔 咖啡乳酪泡芙 蛋白霜蘑菇 榛子巧克力法式馅饼 松露巧克力 烘焙小贴士：多余的派皮怎么办？Part 7 中式点心 传统点心 老婆饼 枣花酥 凤梨酥 萨其马 榴莲班戟 摩卡咖啡月饼 烘焙小贴士：广式月饼的那些事儿 广式五仁月饼 广式枣泥月饼 京式提浆月饼 老北京自来红 冰皮月饼 酥皮鲜肉馅饼 烘焙小贴士：关于麦芽糖的疑问解答Part 8 基础资料汇集 家庭自制沙拉酱 卡仕达酱 焦糖酱及奶油焦糖酱 基础奶油霜 转化糖浆 凤梨馅 几种广式月饼馅

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