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内容简介

技术型吃货，就是吃货界的“极客”。 食品领域向来是各种谣言、虚假广告和伪科学的重灾区，一不小心就中了招。真正的吃货，眼里不揉沙子，懂点技术才能吃得自由。 成为技术型吃货，你终将懂得： 人类跨过蛮荒时代、田园牧歌时代，进入工业文明时代，吃的边界不断拓展，鼓吹“纯天然”的情怀党请让一让，不要辜负这个吃货的时代。 食疗养生，有太多由来已久的误区，“老脑筋”亟需听取新生代的喊话。 所谓“超级食品”，大多是在征收“智商税”，进行技术型打假才能守住你的钱包。 日常食品致癌的论调屡屡见诸“头条”，“震惊”之前，你需要一套科学的思考方式。 对方便食品“没营养、不健康”的刻板印象，是时候来一次平反了。 懂点食品工程学不是为了炫耀，而是要具备一种能力：在安全边界内，维护吃货的自由的能力；在流言满天飞时，维护亲朋健康饮食习惯的能力。 钱程、胡馨远著的《技术型吃货》祝你用餐愉快。

目 录

第一章 吃的技术简史： 吃货是如何一步步走过来的 一万年前，吃货的纯天然时代 农耕与驯养革命：自己制造食物的时代 味觉的调和：美味是如何征服地球的 原始食品加工：保鲜是最重要的 进阶食品加工：妙手偶得的美味 现代食品加工：科技引爆的变革 秘境至味VS工业食品 基因改造：吃货的另一种可能 第二章 不上当的技术： 所谓超级食品，就是超级“智商税” 水果界的六大谣言 有些“纯天然”，其实更不健康 越吃越瘦的“负卡路里食物”真的存在吗？ 胶原蛋白真的能让你青春永驻吗？ 深度揭“蜜”：关于蜂蜜，你不能不知道这些 红糖的秘密 黑蒜究竟有什么营养价值？ 鸡汤大揭密：为什么别人家的鸡汤那么鲜？ 奶白色的汤，看上去很美 为什么糯米吃起来那么黏？ 凉米饭防肠癌，这事儿没那么简单 酵素食品的神话，早就该破灭了 Gluten Free(不含麸质)真的更健康吗？ 太空食品的真相 技术要点 如何看待保健食品 第三章 不恐慌的技术： “致癌”食品，你的误解有多深？ 食用加工肉制品，你心里要有数 “红肉致癌”到底怎么破？ 亚硝酸盐，其实还没有培根可怕 隔夜菜究竟会不会致癌？ 糖和脂肪到底哪个更坏？ 关于食物防腐剂，你的误解有多深？ 你吃的牛排，是用胶水粘起来的碎肉吗？ 过了保质期的食品就不能吃了吗？ 国产奶与进口奶究竟谁更好？ “人造假鸡蛋”背后的水很深 反式脂肪好可怕？其实，不是所有奶精都是坏妖精 这种药可以减肥，可以增肌，然而你们却恨之入骨 用高压锅容易致癌？ 技术要点 中毒的剂量 第四章 选购的技术： 食品工程师如何选购食品 形形色色的果汁饮料，你该怎么选？ 各种各样的果汁，区别究竟是什么？ 自制果汁，你需要哪种机器？ 那些与“椰”有关的食品，你知道多少？ 那些诱人的甜品配料，究竟都是啥？ “米其林三星”的真相 牛奶、奶油、黄油、奶酪，傻傻分不清？ 奶油奶酪、炼乳、酪浆、酸奶油，这些你都能分清吗？ 一些酸奶可以常温储存半年？里面究竟添加了多少防腐剂！ 有些牛排像美酒，放得时间越久越好吃！ 乳糖不耐受怎么办？ 为什么巧克力放久了表面会有白霜？ Sous—vide，游走在危险边缘的顶级料理法 技术要点 日常食品选购指南 第五章 吃快餐的技术： 快餐也可以既营养又健康 常吃泡面，真的需要担心吗？ 外卖饭盒对健康究竟有什么危害？ 咦，我的大蒜怎么变绿了？ 挑食不怪你，你可能是人群中隐藏的超级味觉者 包子上有黑点，怎么正确处理？ 牛奶与茶一起喝，营养会流失吗？ 可乐加热会产生毒素吗？ 吃辣能力可以训练吗？ 技术要点 吃方便食品的正确姿势

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