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内容简介
本词汇书分为英汉和汉英两大部分。英汉部分选材广泛，词汇内容贯穿餐饮烹饪过程的各个环节，汉英部分按照烹饪原料、烹饪加工、菜名、饮品、点心五部分进行编排，内容全面、实用。 本书可供餐饮业从业人员、旅游业人士、食品专业学生及其他餐饮爱好者使用。
作者介绍
李祥睿，教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点调酒高级考评员资格。
目 录
上篇：英汉词汇 （Part One: EnglishChinese Vocabulary） A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 下篇：汉英词汇 （Part Two: ChineseEnglish Vocabulary） 第一章烹饪原料（Chapter Ⅰ:Cooking Ingredients） 一、粮食类（Cereals） （一）米类（Cereals） （二）面类（Flour） （三）杂粮类（Coarse Cereals） （四）其他类（Others） 二、蔬菜类（Vegetables） （一）叶菜类（Leaf Vegetables） （二）茎菜类（Stem Vegetables） （三）根菜类（Root Vegetables） （四）瓜菜类（Melon Vegetables） （五）茄果类（Fruit Vegetables） （六）豆菜类（Bean Vegetables） （七）花菜类（Flower Vegetables） （八）食用菌类（Edible Fungus） 三、果实类（Fruits） （一）鲜果类（Fresh Fruits） （二）干果、果仁、蜜饯类（Dried Fruits，Fruit Nuts， Preserved Fruits） 1干果（Dried Fruits） 2果仁（Fruit Nuts） 3蜜饯（Preserved Fruits） （三）果实之内外部分（Part and Organs of the Fruit） 四、肉类（Meats） （一）猪肉之分切部分（Pork Cuts） （二）牛肉之分切部分（Beef Cuts） （三）羊肉之分切部分（Mutton Cuts） （四）肉制品（Meat Products） 五、水产品类（Aquatic Products） （一）淡水类（Fresh Water Products） 1鱼类（Fishes） 2虾类（Shrimps） 3蟹类（Crabs） 4贝类及其他类(Shellfishes _ Others) （二）海产类（Marine Products） 1鱼类（Fishes） 2虾类（Shrimps） 3蟹类（Crabs） 4贝类及其他类(Shellfishes _ Others) （三）鱼之内外部分（Parts and Organs of the Fish） 六、禽类（Poultry） （一）家禽（Fowls） （二）禽类之各部分（Meat Parts of the Fowl） 七、野味类（Games,Yenison） 八、蛋奶类（Eggs _ Milk） （一）奶类（Milk） （二）蛋类（Eggs） 九、花卉类（Flowers） （一）花卉（Flowers） （二）花之部位（Parts of the Flower） 十、豆制品类（Bean Products） 十一、调味料类（Seasoning _ Condiment） （一）一般调味料(Generals Condiments) 1食用油类(Edible Oils) 2调味酱类(Catchups) 3盐类(Salt) 4酱油类(Soy Sauce) 5醋类(Vinegar) 6糖类(Sugar) 7鲜味调料(Delicate Flavour Seasoning) （二）香味调味料(Aromatic Condiment) 1一般香辛料（General Spices） 2粉状香辛料（Spice Powder） （三）酒类调味料(Wine Condiment) （四）添加剂类调味料(Addition Agent Condiment) 十二、其他类(Others) 第二章烹饪加工（Chapter Ⅱ：Cooking Processing） 一、厨房人员组成（Kitchen Staff） 二、厨房用具和设备（Kitchen Utensils and Equipment） （一）厨房用具（Kitchen Utensils） 1生产工具（Tool of Production） 2计量工具(Measuring Tool) （二）厨房设备（Kitchen Equipments） 1炉灶设备(Range Equipments) 2烘烤设备（Baking Equipments） 3制冷、保温设备（Refrigeration _ Heat Preservation Equipments） 4加工设备（Machining Equipment） 三、初加工(Preliminary working,Preliminary pre p ……
媒体评论
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