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内容简介

《意大利餐制作大全（修订本）》除了意大利料理的基本知识外，着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。料理步骤全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

作者介绍

川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《最亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

目 录

前言 第1章了解意大利料理 究竟什么是意大利料理呢？ 意大利食材一览 各种高汤的制作方法 9种基本材料 意大利面的煮法及材料的准备 蔬菜的常见切法 调味料的计量方法 第2章开胃前菜 意大利餐厅的等级及菜单的构成 白肉鱼薄切片 意大利料理的诀窍与重点1 牛肉薄切片 意大利料理的诀窍与重点2 圆茄炖菜 意大利料理的诀窍与重点3 海鲜沙拉 意大利料理的诀窍与重点4 3种意式面包片 意大利料理的诀窍与重点5 牵丝饭团 意大利料理的诀窍与重点6 酱烧章鱼 意大利料理的诀窍与重点7 杂谷米沙拉 意大利料理的诀窍与重点8 蔬菜烘煎蛋 意大利料理的诀窍与重点9 意式奶酪茄饼 意大利料理的诀窍与重点10 2种烤香料面包粉料理 意大利料理的诀窍与重点11 3道烤箱烘烤料理 意大利料理的诀窍与重点12 冷腌油醋竹荚鱼 意大利料理的诀窍与重点13 格状蔬菜咸派 意大利料理的诀窍与重点14 热蘸酱 意大利料理的诀窍与重点15 3种配菜 意大利料理的诀窍与重点16 第3章意大利面 煮意大利面的重点 茄汁意大利面 茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦奶酪 蒜香番茄鱼面 意大利料理的诀窍与重点17 香蒜辣椒意大利面 香蒜辣椒意大利面的配菜 意大利料理的诀窍与重点18 意大利千层面 意大利料理的诀窍与重点19 沙拉意大利冷面 意大利料理的诀窍与重点20 奶油风味宽板面 意大利料理的诀窍与重点21 鳀鱼油菜花猫耳面 意大利料理的诀窍与重点22 海鲜意大利面 意大利料理的诀窍与重点23 培根蛋面 意大利料理的诀窍与重点24 肉酱意大利面 肉酱拌马铃薯面疙瘩 意大利料理的诀窍与重点25 4种奶酪风味的斜管面搭配橄榄油酱 意大利料理的诀窍与重点26 墨鱼意大利面 意大利料理的诀窍与重点27 罗勒酱拌意大利面 罗勒酱拌特飞面 意大利料理的诀窍与重点28 南瓜面疙瘩 意大利料理的诀窍与重点29 第4章汤、比萨、炖饭 第一道菜之谜 意大利什锦蔬菜面汤 意大利什锦蔬菜面汤的小小变化 意大利料理的诀窍与重点30 烤厚片比萨 那不勒斯风比萨 意大利料理的诀窍与重点31 菌菇炖饭 意大利料理的诀窍与重点32 海鲜汤 意大利料理的诀窍与重点33 第5章主菜 关于意大利的酒类 罗马风的跳进嘴里 意大利料理的诀窍与重点34 猎人式烩鸡肉 意大利料理的诀窍与重点35 酥炸鱼贝海鲜 意大利料理的诀窍与重点36 烘烤石鲈 意大利料理的诀窍与重点37 煎烤小羊排 意大利料理的诀窍与重点38 鲜镶墨鱼 意大利料理的诀窍与重点39 自制手工香肠 意大利料理的诀窍与重点40 炖煮牛肚 意大利料理的诀窍与重点41 第6章甜点 与基督教有着相当渊源的意大利点心 提拉米苏 意大利料理的诀窍与重点42 意式圆顶蛋糕 意式布丁与杏仁蛋白甜饼 意式蛋奶盅 西西里香炸奶酪卷 冷霜雪糕 2种意式咖啡饼 意式鲜奶酪 搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵

媒体评论

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