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内容简介
奥田透著的《美味易做的人气主厨日本料理》是由米其林三星餐厅—东京银座小十的料理长奥田透先生精心编写的。书中展示了多种传统家常日本料理的详细制作步骤以及制作秘诀，教你轻松在家制作像干烧鱼、五目饭、味噌汤等美味的家常日本料理。无论您是一位烹饪初学者，还是一位料理老手，本书都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜谱。 此外，本书还对制作日本料理所需要的知识、书中提到的烹饪术语以及鱼身的分割方法进行了详细的解说。相信在奥田透料理长的悉心指导下，您在家也能做出美味的日本料理。 本书适合家庭主妇以及烹饪爱好者阅读。
作者介绍
奥田透，米其林三星餐厅东京银座小十的料理长，1969年生于静冈县静冈市。1999年于静冈开立春夏秋冬花见小路。2003年 于东京银座开立银座小十。2007年 银座小十荣获米其林指南三星评价。2010年 于银座七丁目开立寿司角藤。2011年 于银座五丁目开立银座奥田。2011年银座奥田荣获米其林指南二星评价。2012年银座小十迁店并扩大营业。2013年 于法国巴黎开立巴黎奥田。
目 录
第1部分 掌握几道拿手的 基础日本料理 炖煮比目鱼 照烧马鲛鱼 照烧汁的扩展 茼蒿、菊花拌滑菇 马铃薯炖肉 出汁鸡蛋卷 油炸出汁豆腐 烤茄子 蒸鸡蛋羹 红烧肉 关东煮 故乡的味道——静冈关东煮 第2部分 品味季节 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点 白拌蕨菜和楤木芽 馒拌魁蚶与冬葱 方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用 芝麻酱汁浇绿叶菜 酸梅拌鸡胸肉和独活 醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜 对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻 牡蛎下酒菜三种 烤牡蛎/芥子醋味噌酱拌牡蛎/生牡蛎蘸柚子醋酱油 四季下酒菜 春 炖煮鲷鱼子 艾蒿豆腐 夏 醋拌章鱼和海蕴 青辣椒炒小杂鱼 秋 油炸松茸 鲷鱼、海带拌鲑鱼子 冬 鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜 海参肉拌海参肠 野菜的代表 去除蕨菜的苦涩味 第3部分 令人憧憬的职业技艺和精华 刺身·碗装汤菜 第4部分 餐桌上的肥美主角 烤制菜式·油炸菜式 第5部分 让手艺更加高超 炖煮菜式·蒸制菜式 第6部分 增加几道拿手菜 饭类·面类·汤类 书中出现的各种用语解说 美味易做的人气主厨日本料理 按材料分类索引 第8页～第11页展示的菜品的制作方法 银座小十简介
媒体评论
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