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内容简介
范晓洁主编的《餐饮服务员技能示范与训练》内 容从认识餐饮服务开始，介绍餐饮服务人员职业要素 ，教授餐饮服务基本技能，并按照餐前、餐中、餐后 服务的工作流程培养学生各项实用工作技能，充分体 现理论与实践相结合的原则，注重培养学生实际动手 能力。教材教学目标体现层次性、差异性；教学内容 强调技能性、操作性，图文并茂；呈现形式突出直观 性、形象性；具体操作技能还通过流程图、视频等形 式提供教学支持，并利用课后知识检测来验收学生学 习的效果，适合智障学生使用。
目 录
第一单元 认识餐饮服务 1.1 餐饮服务的概念及重要性 1.2 餐饮服务员工作要点及基本技能 1.3 餐饮服务员的素质及岗位职责第二单元 餐饮服务员的卫生和仪态 2.1 规范个人卫生和仪容仪表 2.2 规范服务站姿 2.3 规范服务走姿 2.4 规范服务坐姿第三单元 餐前服务基本技能 3.1 铺台布服务 3.2 托盘服务 3.3 摆台服务 3.4 餐巾折花服务第四单元 餐中服务基本技能 4.1 迎客接待服务 4.2 点餐服务 4.3 上菜、分菜服务 4.4 斟酒服务 4.5 就餐中的应变服务 象五单元 餐后服务基本技能 5.1 结账服务 5.2 送客服务 5.3 撤台服务 5.4 餐厅环境清洁 5.5 洗涤、擦拭餐具及酒具
媒体评论
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