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内容简介
你家的厨房健康吗？厨房——每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。 范志红教授在这本书里为大家详细讲解了怎样选择安全食品、怎样为饮食安全把关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解我们最容易忽视的厨房健康问题。 厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。
作者介绍
范志红，中国农业大学，教授，范志红，中国农业大学，副教授，中国农业大学食品学院营养与食品安全副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，健康促进与教育协会理事，中国食品科技协会高级会员，中国科协聘首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家。人气健康书作家。
目 录
PART1 厨房里的“天然食品”和“传统食品” 1“传统工艺”也做食品漂白？/ 013 2 你的美食里，含有过多的铝吗？/ 017 3 为什么存放了 400 天的西瓜仍没有腐败？/ 022 4 樱桃掉色了，说明它是染色的吗？/ 025 5 无意中吃了有毒的果仁，怎么办？/ 028 6 牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？/ 031 7 牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？/ 034 8 味精有毒？吃味精会发胖？/ 037 9 香油里检出苯并芘，还能吃吗？/ 041 10 土豆不冷藏，会产生毒素吗？/ 044 11 蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？/ 047 12 夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！/ 051 13 小心河鲜、海鲜吃出病来。/ 054 14 腌菜致癌？也许你扩大打击面了。/ 057 15 怎样才能安全地吃腌菜？/ 061 16 虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？/ 065 17 转基因食品能吃么？你怎么看？/ 067 网友问答/ 074 PART2 把住厨房里的安全关 1 刷碗也和食品安全有关？看看这些小窍门。/ 077 2 餐厨用品容易发霉，怎么办？/ 082 3 冰箱发热、结冰还有味，怎么办？/ 085 4 有关“冷”食品的 10 个安全提示。/ 089 5 食品购物，居然也有“安全顺序”？/ 093 6 自家厨房里有哪些食品安全隐患？/ 096 7 果蔬洗净，也未必能保证安全，怎么办？/ 100 8 为什么生水不能喝，而要喝热水？/ 104 9 远离可怕的肉毒素和肉毒菌。/ 107 10 美味荤菜中的污染隐患。/ 112 11 想做备餐，怎样保证安全和营养？/ 114 12 上班族，如何安全带饭？/ 120 13 节日期间，小心来自食品的危险。/ 123 14 油烟促癌？减少油烟危害的 10 个建议。/ 126 15 有关油烟的 7 个问题回答。/ 131 16 原来我曾经多次遇到食物中毒！/ 134 17“轻食”中的安全隐患。/ 137 18 在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油？/ 142 19 吃饭看手机，原来还有这 7 个危险！/ 147 网友问答/ 150 PART3 厨房里的储藏学问大 1 小心家里的食品产毒浪费。/153 2 哪些食品不用放进冰箱？/156 3 哪些食品必须放进冰箱？/158 4 小心炒菜油在家里提前过期。/161 5 小心红色肉菜中的亚硝酸钠。/163 6 生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？/167 7 安全处理剩菜的方法。/169 8 隔夜的银耳和木耳能吃吗？/172 9 夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！/174 10 蒸锅水、千滚水、隔夜茶危险吗？/176 11 家庭保存汤汤水水的妙法。/178 网友问答/180 PART4 厨房里的安全烹调 1 吃溏心鸡蛋安全么？/183 2 微波烹调，有害还是有利？/186 3 麻辣烫的十大危险再分析。/194 4 烤制鱼肉会产生致癌物吗？/196 5 美味烹调制造出来的健康隐患。/199 6 黑糖中的毒物：越暗黑，越危险？/203 7 炒蔬菜和炸薯片一样有害吗？/206 8 我们应当消灭炒菜吗？/210 9 炒菜油反复使用所带来的危害。/212 10 剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？/216 11 炒菜时怎样能减少油烟的危害？/218 12 提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗？/221 13 泡和焯能消除蔬菜中的不安全因素吗？/224 网友问答/228 PART5 厨房里的食物禁忌传言要不要信？ 1 食材相克的传言你还要相信吗？231 2 哪些食物绝对不能吃？/236 3 所谓“搭配宜忌”是怎么来的？/239 4 5 个质问打破食物禁忌谣传。/241 5 菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！/246 6 吃水果的时间真的很重要吗？/249 7 冷吃食物会伤身吗？/252 8 你也被这些谣言击中过？为什么人们喜欢听信谣言？/256 网友问答/262 PART6 厨房里的美食误区 1 吃肉使人短寿？红肉、白肉哪个更让人放心？/265 2 动物内脏真的特别可怕吗？/269 3 动物油，你敢不敢吃？/273 4 水果多吃也会有害健康吗？/277 5 甜食会招来癌症风险？/281 6 意想不到的隐身糖：你吃过量了吗？/283 7 小心甜饮料毁了你。/287 8 缺乏维生素 B1 能让人抑郁吗？/291 9 白米饭会引来糖尿病吗？/295 10 没想到，多吃它有这么大的危害！/300 11 你会发生“盐缺乏”吗？/304 12 测测你的“盐值”有多高。/307 网友问答/312 PART7 特殊状况，怎样安排厨房饮食？ 1 想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃？/315 2 多吃蔬菜会患上肾结石吗？怎么吃才能放心？/320 3 想血流通畅，应当怎样吃蔬菜？/325 4 剩菜有益心血管，是传错了吗？/328 5 多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗？/331 6 高血压的老年人，适合吃水果吗？/334 7 有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢？/337 8 月饼热量有多高？控血糖、控体重应当怎么吃？/340 9 食物过敏真的可怕吗？多吃几次能适应吗？/344 10 小麦过敏还能吃什么——六个关键问题解答。/346 11 吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢？/351 12 像我这种情况，喝一点酒都不行吗？/354
媒体评论
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