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内容简介
将酱油、甜料酒等调味料和汤汁一起按照简单的比例混合起来，就可以轻轻松松地给所有的日式料理调味。本书涵盖了基本的时蔬菜肴、烩饭、盖饭、汤、肉菜等食物，做法非常简单。适合初学者，也适合餐饮从业人员。
目 录
调味的基本比例 1∶1 土豆烧牛肉 6 煮比目鱼 8 小白菜煮油豆腐 10 炒牛蒡丝 11 红烧肉 12 茄子煮虾 13 味道更丰富的调味比例 1∶1∶1 芥末猪肉 16 日式萝卜沙拉 18 醋拌黄瓜裙带菜 19 醋拌章鱼山药 20 灯笼椒烧鸡肉 21 炸豆腐块 22 姜汁猪肉 23 照烧油甘鱼 24 炸鸡块 25 芝麻拌四季豆 26 芝麻酱蒸茄子 27 炖煮菜肴的调味比例 1∶1∶8 煮芋头 30 肉末土豆 32 土佐式炖竹笋 33 红烧什锦 34 鸡肉牛蒡 35 蘑菇煮鸡肉 36 豆腐煮乌贼 37 煮鱼的比例为1∶1∶4∶4 鲈鱼炖白萝卜 38 姜香沙丁鱼 40 马鲛鱼炖裙带菜 41 秋刀鱼烧萝卜泥 42 芝麻酱青花鱼 43 当用味噌代替老抽时 味噌青花鱼 44 田乐酱烤茄子 46 冬葱拌乌贼 47 小菜的调味比例 1∶1∶10 羊栖菜 50 干萝卜丝 52 什锦豆 53 豆腐渣 54 煎煮豆腐 55 时鲜菜肴的调味比例 1∶1∶15 白菜煮猪肉 58 大头菜煮油豆腐 60 煮南瓜 61 拌茼蒿菜 62 芥末油菜薹 63 醋熘菜丝 64 煮冻豆腐 65 关东煮 66 虾仁豌豆 67 嫩笋裙带菜 68 盖浇饭的调味比例 7∶5∶3 鸡蛋鸡肉盖饭 72 猪排盖饭 74 牛肉盖饭 75 油豆腐盖饭 76 蔬菜盖饭 77 烩饭的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120 鳗鱼什锦烩饭 80 什锦腌菜烩饭 81 鲑鱼什锦烩饭 82 什锦烩饭 83 豌豆烩饭 84 松茸烩饭 85 汤的美味比例 1∶15和1∶3∶160 豆腐味噌汤 88 裙带菜味噌汤 89 猪肉汤 90 鸡蛋汤 91 蛤蜊高汤 92 松肉汤 93 佐料汁的调味比例 1∶1∶7和1∶1∶5 冷面 95 天妇罗 96 比例一览表 97
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