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内容简介

在没有稻米的古代，日本人的主食什么？ 战国时代，武士的标准套餐是怎样的？ 从保存食品变成快餐，寿司到底经历了什么？ 本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理……日料的“菜系”如何形成？ 2013年，日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录；2015年中国有23000家日料餐厅，2017年预计有700万中国人赴日旅行，但是对于日料，我们却往往“食而不知”。《日料的故事：从橡子到寿司的食物进化（精）》融合历史与科普的写作方式，对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家，因为热爱美酒美食，人送雅号“大食轩酩酊”，被称为“日本首席美食家”；他的文章通俗易懂，好读好玩，适合让普通读者领略日料的魅力。

作者介绍

石毛直道，文化人类学家，日本饮食文化研究第一人；自称有铁一般的胃，又嗜酒，人送雅号“大食轩酩酊”。1937年生于日本千叶县，从小立志当荞麦面条店的伙计；毕业于京都大学文学系，曾任日本国立民族学博物馆馆长；参加了最早的新几内亚探险，曾在非洲的大草原和沙漠、东南亚与大洋洲岛屿探险，在饮食文化研究中，在全世界范围内进行过大规模田野调查；著有《日本的餐桌》《饮食文明论《上方食谈》》《吃这门工作》等。

目 录

中译本序 石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序 前言 第一部 日本饮食文化史 绪论 一 稻作以前 1.旧石器时代 2.绳文时代——土器的出现 3.绳文时代的社会和饮食生活 二 稻作社会的形成 1.神圣化的作物 2.稻作的传播和国家的形成 3.大米的烹饪法 4.米酒 5.盐辛、调味料和熟成寿司 三 日本饮食文化的形成期 1.时代背景 2.食肉的禁忌 3.缺乏乳的利用 4.岁时活动和通过礼仪 5.个人配膳法 6.菜肴和宴会形式 7.寺院的作用 8.面类的普及 四 变化的时代 1.时代背景 2.饮茶的普及 3.南蛮人传播之物 4.新形式的形成 5.进餐次数的变化 五 传统饮食文化的完成期 1.时代背景 2.城市与农村 3.酱油的普及 4.餐厅的出现 5.小吃店的发展 6.烹饪技术和餐饮情报的出版 7.阿伊努族和冲绳 六 在现代的变迁 1.时代背景 2.重新肉食 3.牛奶和乳制品 4.对外来饮食的接受 5.振兴与没落的时代 6.新饮食模式 7.接受外来饮食的模式 第二部 日本人的饮食文化 绪论 一 餐桌上 1.饭·酒·茶──进餐的构造 2.餐桌──从食案到餐桌 3.装盘美学──餐桌上的日本庭园 4.筷子——进餐规则的基础 二 在厨房 1.厨房──火和水的世俗化 2.做饭──从柴火到电饭煲 3.菜刀和砧板──厨房里的日本刀 4.汤和高汤——鲜味文化 三 在外就餐、菜肴、饮品 1.饮食店——高密度分布 2.刺身——不烹饪的菜肴 3.寿司——从保存食品到快餐食品 4.锄烧——餐桌上的新传统 5.豆腐和纳豆——田地里的肉 6.素斋——佛教徒的素食 7.天麸罗和炸猪排——新兴的全民菜肴 8.面类——味道的地方差异 9.保存食品：腌制食品和鱼干 10.茶的伴侣——年糕和点心 11.酩酊与清醒——酒和茶 后记——世界的日本饮食 译后记

媒体评论

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