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内容简介
日本料理风靡全球，越来越多的国人也对日料产生兴趣，但日本的饮食文化我们却知之甚少。吃寿司时，谁会想到“板前”是厨师的称谓？又有多少人知道“出前一丁”是“外卖一份”的意思？日料，我们时常接触，但相关的历史渊源、文化意义，我们都未必真正了解。《日本的餐桌》正好提供这些看似平凡却容易被忽略的饮食信息。 作者石毛直道长期研究各种类型的饮食文化，在日本享誉盛名。在书中，他搜罗各种食材，以人类学的宏观角度，带领读者探索各种文化风貌，由农地走到食肆，从收割讲到烹调；地域上更从日本出发，探索亚洲，宏观世界各地的饮食渊源，中国的馒头、美国的莴苣、韩国的辣明太子，“东饮西食”无所不包。
作者介绍
石毛直道，人类学家、饮食文化学者。1937年生于日本千叶县，毕业于京都大学文学系，曾任日本国立民族学博物馆馆长。著有《日本饮食文化史》《上方食谈》《吃这门工作》《餐桌文明论：桌袱台是怎么消失的？》《鱼酱与熟成寿司的研究：季风亚洲的饮食文化》等。
目 录
壹认识餐桌上的配菜 莴苣/ 番茄 菊花 栗子 地瓜 菇类 水田渔业 温室栽培 素食主义 贰餐桌上的世界之旅 豆腐 馒头 纳豆 昆布 辣明太子 阿茶罗渍 粽子 煎饼 镜饼 面线 鸡蛋 奶油与奶酪 伍斯特沙司 醋 苦味 叁饮食的偏见？ 狸猫 蝗虫 蛙 狗 食人 禁忌 肆围炉品锅 未来的餐桌 石头火锅 涮涮锅 河豚锅 混合的料理 热石料理 成吉思汗锅/ 伍午茶时光 弹珠汽水与西打 樱花茶 南蛮点心 冰激凌 口香糖 陆进厨房探险去 日本的碗筷文化 锅底变平的原因 日本的厨房 菜刀一把 外送一份！/ 我要开动了 碗与盘 灶神 煮饭 配膳方式与传统 家庭的饮食、社会的饮食 柒/休筷闲聊 离乳食 仙人的饮食 创意料理 君子的“伪善” 爱下厨的老人 大胃王比赛 捌/还是少不了酒 啤酒 柳荫 梅酒 菊花酒 马奶酒 酒后生事，情有可原 梦幻美酒 回敬酒 我的酒 “加料版”结语 大食轩酩酊的住院记
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