编辑推荐
null
内容简介
《一路向甜(精)》从姜恩泽进入烘焙行业开始讲起，学会做的第一块饼干、蛋糕，进入五星酒店学会的高级甜品，直至进入具有米其林三星血统的Opera Bombana意大利餐厅任首席甜品师兼饼房主厨独创的顶级甜品，通过一道道形色味兼具的完美甜品系统还原了姜恩泽的从业经历。书中收录三个阶段30款从大众经典甜品到餐厅顶级甜品的制作方法及创意初衷和思路，希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用，更希望通过本书告诉所有为了自己选择的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态，善于观察，学会感恩，懂得坚持，就一定能够取得收获。
目 录
前言 第1章 最初的记忆年少初甜｛步入甜品｝ 原味戚风蛋糕Chiffon Cake 柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake 原味芝士蛋糕Cheese Cake 芝士三重奏Three Taste Cheese Cake 山核桃挞Pecan Tassies 椰敦Coconut Cookies 橄榄油柠檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake 山核桃蔓越莓饼干Pecan Cranberry Cookies 巴马桑芝士饼干Parmesan Cheese Cookies 蓝纹芝士饼干Gorgonzola Cookies 第2章 步入酒店心的飞越｛酒店甜品｝ 提拉米苏Tiramisu 咖啡迷城Coffee Distant Thunder 马卡龙Macaroon 暂督亚榛果Glanduja 西班牙油条Spanish Churros 闪电泡芙 clair 澳柑巧克力蛋糕Australi Chocolate Cake 开心果拿破仑Pistachio Millefeuille 无花果核桃面包Fig Walnut Bread 柯娜甜甜圈Cronuts 第3章 餐厅之巅味见的幸福｛顶级甜品｝ 花盆甜品Flower Pot 巧克力庄园Chocolate Grand Cru 香椰芒果Coconut ＆ Mango 秘密花园Secret Garden 水果漂移岛Fruit Drift Island 蒙布朗Mont Blanc 梦幻松露Dream Truffle 石榴甜品Pomegranate Dessert 蜜桃甜品Peach Dessert 意大利圣诞面包Panettone 配方检索 本书用到的原料 本书用到的工具和设备 基本手法 后序 团队
媒体评论
null
