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内容简介
为什么我做的戚风蛋糕会塌陷？为什么我做的派皮底部总鼓起？家用烤箱怎么做出更多的花样？如果你的焙烤实践正遭遇技术难点或止于花式创新，那就让《最具人气的美味西点》来赋予你的烤箱”点石成金”的魔法吧！ 张琴、王森编著的《最具人气的美味西点》收录了家庭烘焙中最受欢迎的海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、塔派，打破一般西点书”一甜到底”的单一风味，增加菠菜舒芙里蛋糕、白菜培根塔、洋葱咸派等咸味款西点，为您的焙烤体验增加新意与活力。全书以图文并茂的形式全面展示西点的制作材料、工具和方法步骤，极易上手操作，零基础者也可轻松享受烘焙乐趣。
作者介绍
王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。 王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。
目 录
理论篇 一、蛋糕制作的材料 二、蛋糕制作的工具 三、蛋糕制作的要点 四、蛋糕制作的注意事项 五、塔派的区别 六、蛋糕、塔派制作Q_A 实践篇 海绵蛋糕×16款 桂花海绵蛋糕 海绵蛋糕 红葱酥海绵蛋糕 胡萝卜海绵蛋糕 可可海绵蛋糕 咖啡海绵蛋糕 玫瑰海绵蛋糕 蜜豆海绵蛋糕 双色海绵蛋糕 香蕉海绵蛋糕 杏桃干海绵蛋糕 杏仁海绵蛋糕 椰丝海绵蛋糕 鹰嘴豆葡萄干海绵蛋糕 芝麻海绵蛋糕 紫薯海绵蛋糕 戚风蛋糕×31款 豆腐戚风蛋糕 椰香班兰戚风蛋糕 黑麦葡萄干戚风蛋糕 黑糖番薯戚风蛋糕 红豆抹茶戚风蛋糕 黑芝麻戚风蛋糕 ……
媒体评论
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